Dans notre atelier de La Ciotat, chaque fournée passe entre les mains de Tiphaine, notre responsable biscuiterie. Son terrain de précision : la cuisson des biscuits, le moment qui décide de tout.
La cuisson des biscuits, une étape décisive
Une belle recette ne suffit pas. C'est au four que le biscuit trouve sa couleur, son parfum et son croquant. Nous faisons le choix d'une cuisson à basse température, plus lente, qui respecte les ingrédients et révèle leurs arômes sans les brusquer.
Le temps du repos
À la sortie du four, rien ne presse. Les plaques rejoignent les chariots et les biscuits reposent le temps nécessaire pour se stabiliser. C'est ce repos qui fixe la texture, du fondant d'un cookie au croquant d'une navette.
Le geste avant tout
Surveiller la coloration, sortir une plaque au bon moment, vérifier chaque fournée : le savoir-faire se joue dans ces gestes répétés avec attention. C'est le travail quotidien de Tiphaine et de l'équipe, et la raison pour laquelle nos biscuits gardent la même qualité d'un sachet à l'autre.
Découvrez le résultat dans nos biscuits sucrés et nos biscuits salés pour l'apéritif.
